成年人所需要的矿物质和微量元素，大多数可以从调配合理、食用得当的平衡膳食中获得，但也往往由于膳食结构不合理，个人饮食习惯或地区性缺乏等原因而发生钙、铁缺乏及锌、碘、硒等微量元素不足。①钙：成年人骨骼中的钙每年约有20%被更新。20岁以前，摄入的钙在骨内的沉积速度呈直线上升，35岁时达到最高峰。如果年轻时体内能摄入并储存较多的钙，则有可能防止或推迟骨质疏松症的发生，成年人一天钙的供给量为800毫克。②铁：成年人对铁的需求因性别和生理情况而异。男女分别为每天15毫克和20毫克（妊娠期和哺乳期妇女铁的摄入量分别为25毫克和35毫克）。如确诊体内缺铁，需在医生的指导下补铁。如果食用铁强化食品,必须了解其中铁的含量,严格掌握食用量，防止铁吸收过量，积蓄中毒.③锌：是人体许多酶的重要组成部分，能促进生长、发育，维护上皮组织与内分泌系统的健康，促进性器官的发育和性功能正常，与免疫功能、味觉、嗅觉、夜间视力等都有关系。成年人缺锌的主要症状为食欲差，嗅觉、味觉失常，免疫功能下降，易发生感染，伤口愈合迟缓，易患痤疮，严重缺锌可引起男性功能减退、不育和侏儒症。一般成年人男女1天锌的摄入量分别为15毫克和11.5毫克。妇女的妊娠期和哺乳期对锌的需求增加至16.5毫克.为预防锌的缺乏就必然做到以下几点：经常食用富含锌的食物如肉类、肝脏、牡蛎、海蛰、面筋、黑米、小米、花生、银耳等。④硒：是防治某些疾病的必需微量元素之一，具有很强的抗氧化作用，在维护心血管健康、视觉功能、增强免疫反应以及抗肿瘤方面都有重要的意义。据调查，全国有71%的县属于缺硒地区。可食用蕈、海产品、肝、肾、肉、大蒜、茶时等多种含硒较多的食物。